Aujourd'hui on se retrouve pour un dessert qui sent bon l'été : le tiramisu aux abricot.<br />Entre l'onctuosité de la crème, l'acidité des abricots et le caractère du romarin, cette recette est le combo parfait pour les fans d'explosions sur les papilles !<br /><br />Ingrédients :<br />Pour la compote d’abricots au romarin<br />12 abricots<br />40 g de sucre roux<br />1 brin de romarin<br />1 filet d'huile d'olive<br /><br />Pour la crème au mascarpone :<br />3 oeufs<br />250 g de mascarpone<br />80 g de sucre<br />1 pincée de sel ou sel fin<br /><br />Pour le dressage :<br />20 biscuits à la cuillère<br />1 café expresso<br />5 cl de lait<br />1 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide<br />10 spéculoos<br />6 abricots<br />1 branche de romarin<br /><br /><br />La compotée d’abricots rôtis :<br />Lavez puis coupez les abricots en deux pour retirer les noyaux. <br />Déposez-les dans une poêle côté face, ajoutez un filet d’huile d’olive puis recouvrez avec le sucre roux.<br />Déposez un brin de romarin et faites cuire. Au bout de quelques minutes les abricots vont réduire et prendre une jolie couleur dorée.<br />Une fois réduit en compotée, laissez refroidir les fruits et retirez le romarin. Pour obtenir une texture plus homogène, vous pouvez mixez le tout. <br /><br />La crème au mascarpone :<br />Séparez les jaunes des blancs d’oeuf et montez-les en neige ferme avec une pincée de sel.<br />Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le mascarpone et le sucre. Ajoutez un tiers de la compotée et mélangez bien.<br />Incorporez ensuite les blancs montés à la préparation au mascarpone en utilisant une maryse.<br />Écrasez les spéculoos assez finement dans un petit mixeur ou dans un bol pour les réduire en poudre. <br />Dans une assiette creuse, faites couler un expresso et ajoutez le lait et un peu d’extrait de vanille.<br /><br />Montage :<br />Faites tremper les boudoirs dans la préparation au café et disposez-les dans le fond du moule. <br />Recouvrez avec une partie de la mousse de mascarpone puis saupoudrez de brisures de spéculoos.<br />Ajoutez la compotée d’abricots puis recouvrez à nouveau de boudoirs et d’une couche de crème. Laissez reposer le tiramisu 4 heures au minimum ou une nuit au réfrigérateur.<br /><br />Décoration :<br />Retirez les noyaux de quelques abricots et coupez-les en deux.<br />Au moment de servir, saupoudrez le tiramisu du reste de spéculoos écrasés, disposez les abricots, parsemez de romarin frais et dégustez.<br /><br />#tiramiu #abricot #recetteestivale #recettesucrée #speculoos <br /><br />---------------
